Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang palaman: painitin ang 2 kutsarang mantika; igisa ang sibuyas, bawang at dahon ng curry nang 4 minuto. Idagdag ang curry powder, kumin at kulantro; haluin nang 60 segundo. Idagdag ang giniling na manok; lutuin nang 4 minuto. Idagdag ang pinakuluang patatas, asin, toyo at asukal. Bahagyang gayatin gamit ang kutsara; lutuin pa nang 2 minuto. Palamigin nang lubos.
- Gawin ang water dough: haluin ang malamig na shortening sa harina kasama ng asin at tubig hanggang magsama. Masahin nang madali. Balutin at ipahinga nang 30 minuto.
- Gawin ang oil dough: haluin ang ikalawang bahagi ng shortening sa harina hanggang magsama. Mas mantika ito kaysa sa water dough. Balutin at ipahinga nang 30 minuto.
- Lamination — ang teknika na nagbibigay sa curry puff ng signature spiral pattern: hatiin ang bawat masa sa 12 bahagi. Balutin ang isang bola ng oil dough sa loob ng isang bola ng water dough. Igulong sa mahabang oval, tiklupin sa tatlong bahagi. Paikutin ng 90°, igulong ulit, tiklupin ulit. Ang cross-section ng bawat piraso ay dapat magpakita ng kapalit-palit na patong.
- Igulong ang bawat laminated na piraso sa manipis na disc. Maglagay ng 2 kutsarang palaman at isang ikaapat ng itlog sa gitna. Tiklupin sa hugis-buwan. Pisilin ang gilid sa teknika ng curry-puff crimping: pisilin ang gilid, pagkatapos ay igulong-pisilin papasok upang bumuo ng signature na lubid na gilid.
- Painitin ang mantika sa 170°C. Prituhin ang mga curry puff nang 5 minuto, baliktarin, hanggang maging malalim na ginto at sumirit ang ibabaw. Patuluin sa rack. Ang cross-section ng tamang-laminated na curry puff ay nagpapakita ng spiral pattern. Ihain habang mainit o maligamgam.
Konteksto sa Kultura
Ang curry puff ay ipinakilala sa Singapore ng Indian-Muslim at Eurasian (Portuges-Asyano) na mga trader; ang orihinal ay karamihan ay gumagamit ng patatas. Ang Old Chang Kee chain ay nagsindustriyal sa ulam noong 1970s — ang kanilang signature na mahabang puff na may curry-at-itlog ngayon ay arguably mas iconic kaysa sa mga artisan version. Ang Killiney Curry Puff at J.2 ay ang ilang mas mahuhusay na artisan stall. Ang teknika ng lamination — water dough na bumabalot sa oil dough — ay magkapareho sa Tsinong pineapple bun at Filipino curry empanada; ang teknika ay lumipat sa kakanin at na-localize.
