チャー・トラコン

作り方

1. 空心菜をしっかり洗い、完全に拭く — 湿った葉は中華鍋で揚げずに蒸す。葉と柔らかい茎を分けても良いが、一緒に調理する。
2. 中華鍋に最高火力で油を煙が出るまで熱する。にんにくと唐辛子を加え5秒混ぜる。
3. 空心菜をすべて一度に加える。90秒激しく和える — 葉は急速にしんなりし劇的に縮む。
4. 発酵豆ペースト、ナンプラー、砂糖を加える。水30mlを振りかける。これは緑野菜が均等に調理されるのを助ける素早い蒸気バーストを作る。
5. さらに30秒和える。葉はしんなりするが鮮やかな緑のままであるべき。茎は中央でサクサクであるべき。
6. すぐ盛る。米と他の料理と一緒にカンボジア家族風食事の一部として出す。