Paraan ng Pagluluto
- Hugasan nang mabuti ang kangkong at patuyuin ng husto — kapag basa, mapapasingawan sa wok sa halip na maprito. Maaaring ihiwalay ang dahon sa malambot na tangkay, pero maaaring magkasama silang lutuin.
- Painitin ang mantika sa wok sa pinakamataas na apoy hanggang umuusok. Idagdag ang bawang at sili; haluin ng 5 segundo.
- Idagdag ang kangkong nang sabay-sabay. Hahaluin nang masigla ng 90 segundo — bibilis ang paglalanta ng dahon at lalaki ang pag-urong.
- Idagdag ang fermented na bean paste, patis at asukal. Patakan ng 30ml na tubig; lilikha ito ng mabilis na pagsabog ng singaw para mas pantay maluto ang gulay.
- Hahaluin ng 30 segundo pa. Dapat lanta ang dahon pero matingkad pa rin na luntian; dapat malutong pa ang gitna ng tangkay.
- Iplato kaagad; ihain bilang bahagi ng family-style na pagkain ng Cambodian kasama ng kanin at iba pang putahe.
Konteksto sa Kultura
Ang chha trakuon ang pang-araw-araw na luntian na gulay ng Cambodia — kinakain sa halos bawat pagkain sa bahay, ibinebenta sa bawat kanto ng kalye at gabing palengke. Ang fermented na bean paste (ang tuk taeuk khmaer na may lasa ng prahok o ang generic na tuk prahok) ang lagda ng Khmer; kung wala ito, generic na lasang Southeast Asian ang stir-fry. Saganang tumutubo ang kangkong sa mga lupang basa ng Cambodia at isa sa pinakamurang gulay sa palengke ng Phnom Penh. Pangkalahatan ang mataas-na-init na teknika ng wok; nahihirapan ang gas-flame na kalan na umabot sa wastong sunog.
