作り方
- パームシュガーシロップを作る:小さな鍋にパームシュガー、水、パンダンの葉を合わせる。砂糖が溶けてシロップが少しとろむまで8分煮る。冷ます。パンダンを捨てる。
- ココナッツミルクを塩と一緒にやさしく温める — 沸騰させない。室温まで冷ます。
- トッピングを準備する:角切りグラスゼリー、小豆、サゴパール、(使用する場合は)タピオカパールを別々のボウルに用意する。
- 出し方:各高いグラスに、底に小豆大さじ2を層にする。グラスゼリー角切り大さじ2を加える。サゴ大さじ1とタピオカパール大さじ1を加える。
- かき氷をたっぷり加える — 縁まで。氷の上にパームシュガーシロップ大さじ2をかける。冷たいココナッツミルクを3/4まで注ぐ。
- 長いスプーンですぐに出す。飲み物は食事者がかき混ぜるためのもの — グラスゼリーと豆対甘いココナッツと氷が構造。プノンペンの暑い季節の午後デザートとして食べる。
文化的背景
チャー・ハーイ・トゥックはカンボジアのデザートドリンク — プノンペン、シェムリアップ、すべての街市場でガラス側面の押し車から売られる。グラスゼリー(チンチャウまたはセン・ツァオと呼ばれる)は中国起源を持つ。飲み物は中国系カンボジア商人を介してカンボジアに達し、徹底的にクメール化された。料理は東南アジア全体で類似形(タイのチャオ・クアイ、ベトナムのスオン・サ)で見つかるが、パームシュガーとココナッツのシロップがカンボジアの工夫。現代のバリエーションにはタピオカパール(ボバ)、紫芋、マンゴー片の追加が含まれる。オリジナルはただのグラスゼリー、豆、ココナッツ。
