做法
- 做棕榈糖浆:把棕榈糖、水和斑斓叶放入小锅。慢炖8分钟至糖溶解、糖浆略稠。冷却。丢掉斑斓叶。
- 把椰浆与盐微微加热——切勿煮沸。冷却到室温。
- 准备配料:仙草丁、红豆、西米和(如用)木薯珍珠分装小碗。
- 上桌:每个高玻璃杯底铺2大勺红豆。加2大勺仙草丁。加1大勺西米和1大勺木薯珍珠。
- 加入大量刨冰至杯口。淋2大勺棕榈糖浆。倒入冷椰浆至杯子四分之三。
- 用长勺立即上桌。这饮品由食客自己搅拌——仙草和豆与甜椰浆和冰的对比就是这道甜品的结构。金边热季的下午甜点。
文化背景
仙草椰浆冰是柬埔寨的甜点冷饮——金边、暹粒及各处街头集市的玻璃面推车都卖。仙草冻(也叫cincau或hsian-tsao)源自中国;经由柬籍华商传入柬埔寨并被高棉化。东南亚各处都有类似饮品(泰式chao kuay、越南suong sa),棕榈糖椰浆糖浆是柬埔寨的特色。现代变种有加木薯珍珠(波霸)、紫薯或芒果块;原版只有仙草、豆和椰浆。
