作法
- 做棕櫚糖漿：小鍋將棕櫚糖、水與斑蘭葉小火煮 8 分鐘至糖溶、糖漿略稠。放涼後丟棄斑蘭葉。
- 椰漿與鹽輕輕加熱——絕不可煮滾。放至室溫。
- 配料準備：仙草丁、紅豆、西米與粉圓（若用）分別裝小碗。
- 上桌：每杯先放 2 大匙紅豆於底，加 2 大匙仙草丁，再加 1 大匙西米與 1 大匙粉圓。
- 倒入大量碎冰至杯口，淋 2 大匙棕櫚糖漿在冰上，再倒入冷椰漿至四分之三滿。
- 立即配長湯匙端上。由飲用者自行攪勻——仙草與紅豆對上甜椰漿與冰的層次，是這杯飲料的結構。金邊熱季的下午甜點。
文化背景
Cha houy teuk 是柬埔寨的甜點冰飲——金邊、暹粒與街頭市場到處都有玻璃側邊推車在賣。仙草（又稱 cincau 或仙草）源自中華，經中柬商人帶入柬埔寨後徹底高棉化。整個東南亞都有類似料理（泰國 chao kuay、越南 suong sa），棕櫚糖加椰漿是柬埔寨的特色。現代版本會加粉圓、紫薯或芒果塊，但原版只有仙草、紅豆與椰漿。
