Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang syrup ng asukal pula: paghaluin ang asukal pula, tubig at dahon ng pandan sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto hanggang matunaw ang asukal at bahagyang lumapot ang syrup. Palamigin. Itapon ang pandan.
- Initin nang dahan-dahan ang gata kasama ng asin — huwag pakuluan. Palamigin sa temperatura ng silid.
- Ihanda ang topping: ihiwalay ang kinuwadrong grass jelly, pulang munggo, perlas ng sago at (kung gagamit) perlas ng tapyoka sa magkakahiwalay na mangkok.
- Para ihain: sa bawat matangkad na baso, ipatong sa ilalim ang 2 kutsarang pulang munggo. Magdagdag ng 2 kutsarang kuwadrong grass jelly. Magdagdag ng 1 kutsarang sago at 1 kutsarang perlas ng tapyoka.
- Magdagdag ng masaganang dami ng kinayod na yelo — hanggang labi. Patakan ng 2 kutsarang syrup ng asukal pula sa ibabaw ng yelo. Ibuhos ang malamig na gata para mapuno ng tatlong-kapat.
- Ihain kaagad na may mahabang kutsara. Sinasadya na haluin ito ng kakain — ang grass jelly at munggo laban sa matamis na gata at yelo ang siyang arkitektura. Kinakain bilang pang-hapong panghimagas sa mainit na panahon ng Phnom Penh.
Konteksto sa Kultura
Ang cha houy teuk ang panghimagas na inumin ng Cambodian — ibinebenta mula sa mga pushcart na may baso sa palibot sa Phnom Penh, Siem Reap at sa bawat palengke ng kalye. Ang grass jelly (tinatawag na cincau o hsian-tsao) ay may pinagmulang Tsino; nakarating sa Cambodia ang inumin sa pamamagitan ng mga merkanteng Tsino-Cambodian at lubos na ginawang Khmer. Matatagpuan ang putahe sa kahalintulad na anyo sa buong Southeast Asia (Thai chao kuay, Vietnamese suong sa) pero ang syrup ng asukal pula at gata ang bahid ng Cambodian. May modernong pag-iiba kasama ang pagdadagdag ng tapyoka (boba), purpurang gabi o piraso ng mangga; ang orihinal ay grass jelly, munggo at gata lamang.
