Cara membuat
- Buat sirup gula aren: gabungkan gula aren, air, dan daun pandan di panci kecil. Rebus 8 menit dengan api kecil hingga gula larut dan sirup mengental sedikit. Dinginkan. Buang pandan.
- Hangatkan santan pelan dengan garam; jangan didihkan. Dinginkan ke suhu ruang.
- Siapkan topping: cincau dadu, kacang merah, sagu mutiara, dan (jika dipakai) boba tapioka di mangkuk terpisah.
- Penyajian: di tiap gelas tinggi, tata 2 sendok makan kacang merah di dasar. Tambahkan 2 sendok makan dadu cincau. Tambahkan 1 sendok makan sagu dan 1 sendok makan boba tapioka.
- Tambahkan banyak es serut hingga ke tepi. Tetesi 2 sendok makan sirup gula aren di atas es. Tuang santan dingin sampai tiga perempat penuh.
- Sajikan langsung dengan sendok panjang. Minuman ini dimaksudkan diaduk oleh peminumnya; cincau dan kacang melawan santan manis dan es adalah arsitekturnya. Dimakan sebagai pencuci mulut sore di musim panas Phnom Penh.
Catatan budaya
Cha houy teuk adalah minuman pencuci mulut Kamboja, dijual dari gerobak dorong berdinding kaca di Phnom Penh, Siem Reap, dan setiap pasar jalanan. Cincau (disebut cincau atau hsian-tsao) berasal Tionghoa; minuman ini sampai ke Kamboja lewat pedagang Tionghoa-Kamboja dan benar-benar di-Khmer-kan. Hidangan ini ditemukan dalam bentuk serupa di Asia Tenggara (chao kuay Thailand, suong sa Vietnam) tetapi sirup gula aren-dan-santan adalah sentuhan Kamboja. Variasi modern termasuk menambahkan boba tapioka, ubi ungu, atau potongan mangga; aslinya hanya cincau, kacang, dan santan.
