Cách làm
- Làm siro đường thốt nốt: cho đường thốt nốt, nước và lá dứa vào nồi nhỏ. Ninh 8 phút cho đến khi đường tan và siro sệt nhẹ. Để nguội. Bỏ lá dứa.
- Hâm nước cốt dừa nhẹ với muối — không bao giờ đun sôi. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Chuẩn bị topping: có sẵn sương sáo cắt vuông, đậu đỏ, trân châu cọ và (nếu dùng) trân châu khoai mì trong các tô riêng.
- Để dọn: trong mỗi ly cao, xếp 2 muỗng canh đậu đỏ ở đáy. Cho 2 muỗng canh sương sáo. Cho 1 muỗng canh trân châu cọ và 1 muỗng canh trân châu khoai mì.
- Cho một lượng đá bào hào phóng — đến miệng. Tưới 2 muỗng canh siro đường thốt nốt lên đá. Đổ nước cốt dừa mát đầy ba phần tư.
- Dùng ngay với muỗng dài. Đồ uống được trộn cùng nhau bởi thực khách — sương sáo và đậu so với dừa ngọt và đá là kiến trúc. Ăn làm món tráng miệng buổi chiều trong mùa nóng Phnom Penh.
Bối cảnh văn hóa
Cha houy teuk là đồ uống tráng miệng Campuchia — bán từ xe đẩy bên kính ở Phnom Penh, Siem Reap và mọi chợ đường phố. Sương sáo (gọi là cincau hoặc hsian-tsao) có nguồn gốc Trung Quốc; đồ uống đến Campuchia qua thương nhân Hoa-Campuchia và được Khmer hóa hoàn toàn. Món có ở các dạng tương tự khắp Đông Nam Á (chao kuay Thái, sương sa Việt Nam) nhưng siro đường thốt nốt-và-dừa là nét chấm phá Campuchia. Biến tấu hiện đại bao gồm thêm trân châu khoai mì (boba), khoai môn tím hoặc miếng xoài; bản gốc chỉ là sương sáo, đậu và dừa.
