조리법
- 야자설탕 시럽을 만든다: 작은 냄비에 야자설탕, 물, 판단잎을 합친다. 8분간 끓여 설탕이 녹고 시럽이 살짝 걸쭉해지게 한다. 식힌다. 판단잎은 빼낸다.
- 코코넛밀크에 소금을 넣고 살짝 데운다 — 끓이지 않는다. 실온까지 식힌다.
- 토핑을 준비한다: 큐브로 자른 풀젤리, 팥, 사고 펄, (쓸 경우) 타피오카 펄을 각각 따로 그릇에 둔다.
- 차린다: 긴 잔마다 바닥에 팥 2큰술을 깐다. 풀젤리 큐브 2큰술을 더한다. 사고 1큰술과 타피오카 1큰술을 더한다.
- 잔 끝까지 간 얼음을 넉넉히 채운다. 얼음 위로 야자설탕 시럽 2큰술을 두른다. 차가운 코코넛밀크를 잔의 4분의 3까지 붓는다.
- 긴 숟가락과 함께 곧장 낸다. 마시는 사람이 직접 섞도록 한다 — 풀젤리와 팥이 단 코코넛과 얼음과 만나는 대비가 이 음료의 구조다. 프놈펜의 더운 시즌 오후 디저트로 즐긴다.
문화적 배경
차 호이 떠욱은 캄보디아의 디저트 음료다 — 프놈펜, 시엠리아프, 모든 길거리 시장의 유리벽 푸시카트에서 판다. 풀젤리(친차오 또는 흐샹차오)는 중국 기원으로, 캄보디아에는 화교 상인을 통해 들어와 완전히 크메르화되었다. 동남아시아 전역에서 비슷한 형태로 발견되지만(태국 차오 꾸아이, 베트남 수옹 사) 야자설탕-코코넛 시럽이 캄보디아식 손길이다. 현대 변형으로는 타피오카 펄(보바), 보라색 마, 망고 조각을 더한다 — 원조는 풀젤리, 콩, 코코넛만으로 충분하다.
