プルコギ

作り方

1. 大ボウルにすりおろし梨、すりおろし玉ねぎ、醤油、ブラウンシュガー、みりん、胡麻油、にんにく、生姜、胡麻、胡椒を泡立てる。梨の酵素こそ韓国プルコギを絹のように仕上げる秘訣。それなしではマリネは不完全だ。
2. 削いだ牛肉を加える。各切れにしっかり絡める。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩。マリネがこの時間で薄い切れに完全に浸透する。
3. 重い鋳鉄鍋または炭火を非常に熱くする。薄切り玉ねぎと万能ねぎを片側に加え、60秒焦がす。
4. マリネした牛肉を一層に並べる(必要なら少量ずつ — 混雑させると焼かずに蒸れる)。片面90秒焼く。マリネの砂糖から縁がキャラメル化するはず。
5. 皿に取る。皿に溜まる肉汁は食べる人のスプーンで取るおまけだ。
6. レタスの葉、サムジャンディップ、生にんにくのスライス、生青唐辛子のスライス、ご飯と一緒に出す。食べ方:プルコギ1切れをレタスの葉に置き、サムジャンを少しつけ、にんにくのスライスを加え、ひと口大に巻く。一気に食べる、二度噛みではない。