विधि
- एक बड़े कटोरे में कद्दूकस की नाशपाती, कद्दूकस का प्याज़, सोया सॉस, भूरी चीनी, मिरिन, तिल का तेल, लहसुन, अदरक, तिल और काली मिर्च फेंटें। नाशपाती के एंज़ाइम ही कोरियाई बुलगोगी को इतना रेशमी बनाते हैं; इनके बिना मैरिनेड अधूरा है।
- कटा बीफ़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर स्लाइस लिपटा हो। ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। मैरिनेड इस समय में पतले स्लाइस में पूरी तरह पैठता है।
- एक भारी कास्ट-आयरन पैन या कोयले की ग्रिल बहुत गरम होने तक गरम करें। एक तरफ़ कटे प्याज़ और हरे प्याज़ डालें; उन्हें 60 सेकंड चटकने दें।
- मैरीनेट किए बीफ़ को एक परत में डालें (ज़रूरत हो तो खेपों में काम करें — ज़्यादा भीड़ से सियर के बजाय भाप बनती है)। 90 सेकंड प्रति तरफ़ पकाएँ; मैरिनेड में चीनी से किनारे कैरामेल हो जाने चाहिए।
- एक प्लेट में निकालें। प्लेट पर इकट्ठा होने वाला रस खाने वाले का चम्मच-बोनस है।
- सलाद पत्तों, सामजांग डिपिंग पेस्ट, कटे ताज़े लहसुन, कटी हरी मिर्च और चावल के साथ परोसें। खाने के लिए: सलाद पत्ते पर बुलगोगी का एक टुकड़ा रखें, सामजांग से लेप करें, लहसुन का एक स्लाइस डालें, और एक निवाले में लपेटें। एक बार में खाएँ, कभी दो में नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
बुलगोगी का अर्थ है 'आग का मांस' — प्राचीन उत्पत्ति सेओक्रिम (स्क्यूअर-ग्रिल्ड) और नियोबियानी (पट्टी-ग्रिल्ड) जोसेन व्यंजनों में है। पतला कटा, मैरीनेट किया रूप बीसवीं शताब्दी का है। मैरिनेड में एशियाई नाशपाती कोरियाई पहचान है; ग़ैर-कोरियाई व्यंजन कीवी (प्रभावी पर स्वाद बदलने वाला) से बदलते हैं या कोमल बनाने वाला पूरी तरह छोड़ देते हैं (एक स्पष्ट कमी)। कोरियाई रेस्तराँ में मेज़ पर लगे कोयले के ग्रिल मानक प्रारूप हैं; घरेलू रसोइए कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करते हैं जो लगभग बराबरी करता है।
