विधि
- हर नामुल अलग-अलग तैयार करें: पालक 30 सेकंड ब्लांच करें और निचोड़कर सुखाएँ; 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1/2 छोटा चम्मच सोया सॉस, एक-तिहाई लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। अंकुरित मूंग (कच्चा लहसुन, तिल का तेल, नमक) और हर सब्ज़ी के लिए मसाले की प्रक्रिया दोहराएँ। जोंजू मानक सात अलग-अलग व्यक्तिगत रूप से मसालेदार व्यंजन हैं, कभी एक साथ नहीं मिलाए जाते।
- गाजर, तोरी और शीटाके को अलग-अलग 1 छोटा चम्मच तेल में 90 सेकंड प्रति सब्ज़ी, एक चुटकी नमक के साथ भूनें। वे बस-पके होने चाहिए, रंग में अभी भी चमकीले।
- बीफ़ टेंडरलॉइन को रेशे के विरुद्ध तीली के आकार में काटें। 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, बाक़ी लहसुन और एक चुटकी भुने तिल के साथ मिलाएँ। कच्चा परोसें — यह यूकहोई-शैली बिबिम्बाप है। (पके संस्करण के लिए, गरम पैन में 60 सेकंड भूनें।)
- गोचुजांग सॉस बनाएँ: गोचुजांग को बचे तिल के तेल, बचे भुने तिल, 1 छोटा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ चिकना और चमकदार होने तक फेंटें।
- जमाएँ: चौड़े पीतल के कटोरों में गरम चावल का ढेर लगाएँ। हर नामुल को अपने ज़ोन में रखें जो केंद्र से बाहर की ओर निकलता है — जोंजू प्रस्तुति फूल जैसी दिखनी चाहिए। बीफ़ को एक ज़ोन में और अंडे की ज़र्दी को केंद्र में रखें।
- मेज़ पर गोचुजांग सॉस का छोटा कटोरा लाएँ। हर खाने वाला ऊपर सॉस डालता है और चम्मच से कम से कम पूरे एक मिनट तक ज़ोरदार ढंग से चलाता है — बिबिम्बाप का अर्थ 'मिश्रित चावल' है और चलाना खाने का निर्देश है। ठीक से मिलाने पर कटोरा समान रूप से नारंगी-लाल हो जाता है और बनावट मिल जाती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
जोंजू दक्षिण कोरिया की बिबिम्बाप राजधानी है — उत्तर जोल्ला प्रांत का शहर जहाँ यह व्यंजन अपने निश्चित रूप तक पहुँचा। जोंजू स्कूल पीतल के कटोरे (पत्थर के बर्तन का नहीं) के उपयोग, बीफ़ कच्चा परोसने (यूकहोई-शैली), और सात मसालेदार सब्ज़ी व्यंजनों को केंद्र से निकलते हुए व्यवस्थित करने से ख़ुद को अलग करता है। विदेश में लोकप्रिय डोलसोट (गरम पत्थर का कटोरा) संस्करण एक अलग वंशावली है; जोंजू मूल बिना गरम किया पीतल का कटोरा है। बिबिम्बाप का हर घटक अकेले खाया जा सकता है; कटोरा संयम का अभ्यास भी है, जहाँ कम या सरल सब्ज़ियाँ अधिक साधारण संस्करण बनाती हैं।
