조리법
- 각 나물을 따로 준비한다: 시금치를 30초 데치고 짜낸 후 참기름 1작은술, 간장 1/2작은술, 마늘의 3분의 1, 소금 한 꼬집과 무친다. 콩나물(생마늘, 참기름, 소금)과 각 채소에 양념 처리를 반복한다. 전주 표준은 일곱 가지 분리된 요리를 개별적으로 양념하는 것이며, 함께 버무리지 않는다.
- 당근, 애호박, 표고버섯을 각각 식용유 1작은술과 소금 한 꼬집으로 채소당 90초간 따로 볶는다. 막 익되 색깔이 여전히 선명해야 한다.
- 쇠고기 안심을 결을 가로질러 성냥개비로 슬라이스한다. 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 남은 마늘, 구운 깨 한 꼬집과 무친다. 생으로 낸다 — 이것이 육회 스타일 비빔밥. (익힌 버전을 위해 뜨거운 팬에서 60초 볶는다.)
- 고추장 소스를 만든다: 고추장을 남은 참기름, 남은 구운 깨, 설탕 1작은술, 물 1큰술과 매끄럽고 윤기 날 때까지 거품기로 섞는다.
- 조립한다: 뜨거운 밥을 넓은 놋그릇에 쌓는다. 각 나물을 가운데에서 방사상으로 자기 구역에 배열한다 — 전주 프레젠테이션은 꽃처럼 보이도록 의도되었다. 쇠고기를 한 구역에 놓고 노른자를 가운데에 놓는다.
- 고추장 소스 작은 그릇을 식탁에 가져간다. 각 식객이 위에 소스를 떠 올리고 숟가락으로 최소 1분간 힘차게 비빈다 — 비빔밥은 '비빈 밥'을 의미하며 비비기가 먹는 지시다. 제대로 비비면 그릇이 균일하게 주황-빨강으로 변하고 식감이 합쳐진다.
문화적 배경
전주는 남한의 비빔밥 수도다 — 북전라도의 도시로 이 요리가 정의적 형태에 도달한 곳. 전주 학파는 놋그릇(석기 아닌)을 사용하고 쇠고기를 생으로(육회 스타일) 내고 일곱 가지 양념된 채소 요리를 가운데에서 방사상으로 배열함으로써 자신을 구별한다. 해외에서 인기 있는 돌솥(뜨거운 돌 그릇) 버전은 다른 계통이다; 전주 원조는 가열되지 않은 놋그릇이다. 비빔밥의 각 구성 요소는 단독으로 먹을 수 있다; 그릇은 또한 절제 연습이며, 더 적거나 단순한 채소가 더 평범한 버전을 만든다.
