조리법
- 두꺼운 뚝배기나 냄비에 참기름을 중강불로 가열한다. 삼겹살 슬라이스를 넣고 3분간 지방이 나오고 가장자리가 바삭해질 때까지 볶는다.
- 냄비 위에서 김치를 짠다 — 국물이 떨어지게 한다 — 그리고 자르고 넣는다. 돼지고기와 함께 4분 볶아 김치가 약간 투명해지고 색이 깊어지게 한다.
- 고추장, 고춧가루, 마늘을 넣는다. 90초간 페이스트가 향이 나고 기름이 벽돌 빨강으로 변할 때까지 저어준다.
- 멸치 다시마 육수를 부른다. 따로 둔 김치 국물, 슬라이스 양파, 국간장, 설탕을 넣는다. 강하게 끓인다.
- 뚜껑 없이 15분 끓인다 — 국물이 약간 줄고 짙은 빨강이 되며 돼지고기가 부드러워야 한다. 맛본다; 필요하면 국간장 약간으로 간을 조절한다.
- 두부 슬라이스를 위에 올리고 슬라이스한 대파를 뿌린다. 5분 더 끓인다. 냄비째 낸다 — 한국 찌개는 그릇으로 옮기지 않는다. 잡곡밥과 서너 접시의 반찬과 함께 식탁에 가져간다.
문화적 배경
김치찌개는 한국의 평일 저녁이며, 생으로 먹기 시기가 지난 김치를 활용하는 요리다. 묵은지가 신선한 김치보다 선호된다; 젖산 농도가 국물에 바디감을 준다. 이 요리는 한국 요리 원칙과 연관된다: 여름의 김치는 사이드, 겨울의 김치는 식탁의 중심. 삼겹살이 표준이지만 참치(캔), 스팸, 또는 두부만으로도 흔한 변형이다 — 김치찌개는 김치가 제대로 익혀진 한 끝없이 너그럽다.
