泡菜炖锅

做法

1. 在重石锅(ttukbaegi)或炖锅中以中高火加热麻油。下五花肉炒3分钟至油析出、边缘酥脆。
2. 把泡菜挤干在锅上方——让汁滴入——然后切碎加入。与猪肉同炒4分钟,泡菜略变半透明、颜色加深。
3. 加辣椒酱、辣椒粉和大蒜。搅90秒至酱香气四溢、油变砖红。
4. 倒入凤尾鱼海带高汤。加预留的泡菜汁、洋葱片、汤酱油和糖。煮至猛烈微沸。
5. 开盖煮15分钟——汤应稍微收浓变深红,猪肉变嫩。试味;如需要加些汤酱油调盐。
6. 把豆腐片铺在顶上,撒韭葱片。再炖5分钟。直接在锅里上桌——韩式炖菜不转碗。带一篮多谷米饭和三四碟小菜上桌。