LA牛排骨

做法

1. 把排骨在冷水中浸30分钟——韩国厨师叫haemul,去除会让腌料变色的残血。
2. 在宽盘中混合梨泥、洋葱泥、酱油、红糖、味淋、麻油、大蒜、姜、芝麻和胡椒。搅至糖溶化。
3. 把擦干的排骨加入。把腌料按摩进每块,注意骨间的肉。盖好冷藏至少4小时,最好24小时。长腌制是区别餐厅级和家庭快做的关键。
4. 把炭火炉或铸铁锅加热到大火。腌料中的脂肪会窜火;准备好锅盖。
5. 把排骨单层烤,每面2分钟。腌料中的糖焦糖化快;边缘应焦化,骨边肉应仍略粉。
6. 移到木板上静置2分钟。沿骨间切成单根排骨。配米饭、生菜包、泡菜、ssamjang和柠檬角上桌。用手吃,从骨头啃肉——是韩式烧烤上绅士的特许。