Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang short ribs sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto — tinatawag ito ng Korean cooks na haemul, tinatanggal ang natirang dugo na magkukulay sa marinade.
- Pagsamahin ang ginadgad na peras, ginadgad na sibuyas, toyo, brown sugar, mirin, sesame oil, bawang, luya, sesame seeds at paminta sa malapad na pinggan. Latigin hanggang matunaw ang asukal.
- Idagdag ang pinatuyo na ribs. Masahin ang marinade sa bawat piraso, bigyang-pansin ang karne sa pagitan ng mga buto. Takpan at i-refrigerate nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam 24 oras. Ang mahabang marination ay ang naghihiwalay sa restaurant-quality galbi mula sa home shortcuts.
- Painitin ang charcoal grill o cast-iron pan sa mataas. Ang taba sa marinade ay magfa-flare; ihanda ang takip.
- Ihawin ang ribs sa isang layer, 2 minuto bawat panig. Ang asukal sa marinade ay mag-caramelize nang mabilis; ang gilid ay dapat mag-char at ang karne ay dapat medyo pink pa malapit sa buto.
- Ilipat sa wooden board para magpahinga ng 2 minuto. Hatiin sa pagitan ng mga buto sa indibidwal na piraso ng short rib. Ihain kasama ng kanin, lettuce wraps, kimchi, ssamjang at hiwa ng lemon. Kainin gamit ang kamay, ngumangatngat ang karne mula sa buto — ito ang gentleman's permission ng Korean barbecue.
Konteksto sa Kultura
Ang LA galbi — ang flanken-cut variant — ay nilikha sa Los Angeles noong 1970s ng mga Korean immigrants na hindi makakuha ng tradisyonal na Korean-cut na short ribs (na may butterflied na karne sa kahabaan ng buto). Ang Korean butcher sa LA ay nagsimulang humiwa ng rib bones sa kabila. Kumalat pabalik sa Korea ang cut at ngayon ay ibinebenta sa parehong LA galbi at sa tradisyonal na paraan. Ang pear-and-soy marinade ay ang Korean signature; ang mahabang pahinga ay mahalaga. Ang Korean barbecue restaurant ay nagluluto sa mesa sa inset grill; ang home version sa cast-iron ay tinatantya na may kaunting usok.
