LAカルビ

作り方

1. カルビを冷水に30分浸す — 韓国の料理人はこれを「血抜き」と呼び、マリネを変色させる残留血を除去する。
2. 幅広の皿にすりおろし梨、すりおろし玉ねぎ、醤油、ブラウンシュガー、みりん、胡麻油、にんにく、生姜、胡麻、胡椒を合わせる。砂糖が溶けるまで泡立てる。
3. 水気を拭いたカルビを加える。各片にマリネを揉み込み、骨と骨の間の肉に注意する。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、理想は24時間。長時間のマリネこそレストラン品質のカルビと家庭の近道を分ける。
4. 炭火または鋳鉄鍋を強火に熱する。マリネの脂が燃え上がる、蓋を手元に。
5. カルビを一層で焼く、片面2分。マリネの砂糖が速くキャラメル化する。縁は焦げ、骨際の肉はまだわずかにピンクの状態に。
6. 木のまな板に移して2分休ませる。骨と骨の間で切ってカルビ1本ずつに分ける。ご飯、レタスの包み、キムチ、サムジャン、レモンのくし切りと一緒に出す。手で食べ、骨から肉を齧る — 韓国式バーベキューの紳士の許可だ。