キムチチゲ

作り方

1. 厚手の土鍋(トゥッペギ)または鍋に胡麻油を中強火で熱する。豚バラを加えて3分炒め、脂が出て縁がカリッとするまで。
2. キムチを鍋の上で絞る — 汁を落とす — 続けて刻んで加える。豚肉と一緒に4分炒める。キムチがやや半透明になり色が深まるまで。
3. コチュジャン、コチュガル、にんにくを加える。90秒混ぜる、ペーストが香ばしく油が煉瓦色になるまで。
4. 煮干し昆布出汁を注ぐ。取っておいたキムチの汁、薄切り玉ねぎ、薄口醤油、砂糖を加える。激しい煮立ちにする。
5. 蓋なしで15分煮る — スープがやや煮詰まり深い赤色になり、豚肉が柔らかくなる。味見、必要なら薄口醤油を少し足して塩味を調整。
6. 豆腐の角切りを上に並べ、ねぎの薄切りを散らす。さらに5分煮る。土鍋ごと出す — 韓国のチゲは別の器に移さない。雑穀ご飯のかごと3〜4皿の小さなパンチャン(常備菜)を添えて食卓に運ぶ。