Cara membuat
- Kocok pir parut, bawang bombay parut, kecap asin, gula merah, mirin, minyak wijen, bawang putih, jahe, wijen, dan merica dalam mangkuk besar. Enzim pir adalah yang membuat bulgogi Korea begitu lembut; tanpanya, marinasi tidak lengkap.
- Masukkan sapi iris. Aduk merata sehingga setiap irisan terlapis. Tutup dan dinginkan minimal 4 jam, idealnya semalaman. Marinasi akan meresap sempurna ke irisan tipis dalam waktu ini.
- Panaskan wajan besi cor berat atau panggangan arang hingga sangat panas. Masukkan irisan bawang bombay dan daun bawang ke salah satu sisi; biarkan menghanguskan selama 60 detik.
- Tambahkan sapi yang sudah dimarinasi dalam satu lapisan (kerjakan bertahap bila perlu — terlalu padat akan menguap bukan menggoreng). Masak 90 detik per sisi; tepinya harus berkaramelisasi dari gula dalam marinasi.
- Pindahkan ke piring. Saripati yang menumpuk di piring adalah bonus untuk sendok penyantap.
- Sajikan dengan daun selada, ssamjang sebagai cocolan, irisan bawang putih segar, irisan cabai hijau, dan nasi. Cara makan: letakkan sepotong bulgogi di atas daun selada, oleskan ssamjang, tambahkan irisan bawang putih, dan lipat menjadi satu suapan. Makan sekali habis, jangan dua kali.
Catatan budaya
Bulgogi berarti 'daging api' — asal-usul kunonya ada di hidangan Joseon seokrim (panggangan tusuk) dan neobiani (panggangan lempengan). Bentuk iris tipis-marinasinya adalah abad kedua puluh. Pir asia dalam marinasi adalah sidik jari Korea; resep non-Korea menggantinya dengan kiwi (efektif tetapi mengubah rasa) atau melewatkan pelembutnya sama sekali (penurunan kualitas yang kentara). Panggangan arang meja di restoran Korea adalah format standar; juru masak rumahan menggunakan wajan besi cor sebagai pendekatan.
