Cách làm
- Đánh đều lê mài, hành tây mài, nước tương, đường nâu, mirin, dầu mè, tỏi, gừng, mè và tiêu trong tô lớn. Enzyme của lê là điều khiến bulgogi Hàn mượt mà; thiếu chúng, sốt ướp không hoàn chỉnh.
- Cho thịt bò thái mỏng vào. Trộn kỹ để mỗi lát đều áo. Đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng qua đêm. Sốt thấm vào lát mỏng hoàn toàn trong thời gian này.
- Đun chảo gang nặng hoặc bếp than củi đến rất nóng. Cho hành tây và hành lá vào một bên; để cháy xém 60 giây.
- Cho thịt bò ướp vào thành một lớp (làm theo mẻ nếu cần — quá đông sẽ hấp thay vì áp chảo). Nấu 90 giây mỗi mặt; viền phải caramen hóa từ đường trong sốt ướp.
- Chuyển sang đĩa. Nước thịt đọng trên đĩa là phần thưởng múc bằng muỗng cho thực khách.
- Dọn cùng lá xà lách, sốt chấm ssamjang, tỏi tươi cắt lát, ớt xanh cắt lát và cơm. Để ăn: đặt một miếng bulgogi lên lá xà lách, chấm ssamjang, thêm một lát tỏi và cuốn thành miếng. Ăn một hơi, không bao giờ hai.
Bối cảnh văn hóa
Bulgogi nghĩa là 'thịt lửa' — nguồn gốc cổ xưa từ seokrim (xiên que nướng) và neobiani (miếng phẳng nướng) thời Joseon. Dạng thái mỏng, ướp là thế kỷ XX. Lê châu Á trong sốt ướp là dấu vân tay Hàn; công thức không phải Hàn thay bằng kiwi (hiệu quả nhưng đổi vị) hoặc bỏ chất làm mềm hoàn toàn (xuống cấp đáng kể). Bếp than củi để bàn trong nhà hàng Hàn là định dạng chuẩn; đầu bếp gia đình dùng chảo gang xấp xỉ.
