विधि
- तेल गरम करें। याक के टुकड़ों को 8 मिनट तक गहरे भूरे होने तक भूनें।
- कटे प्याज़ डालें; 6 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम हो जाएँ और रंग बदलने लगे।
- लहसुन, अदरक और सूखी मिर्च डालें; 90 सेकंड चलाएँ।
- जीरा और नमक डालें। ताज़ी मिर्च और पानी डालें।
- ढककर 90 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ — याक काँटे से टूटने जितना नरम हो जाना चाहिए।
- ढक्कन हटाकर 15 मिनट और पकाएँ। धनिया पत्ती से सजाएँ। लाल चावल के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
यांगशीप भूटानी याक के मांस का स्टू है — याक भूटानी ऊँचाई के पाककला का केंद्रीय हिस्सा हैं। याक 3000 मीटर से अधिक ऊँचाई पर रहते हैं; उनका मांस बीफ़ की तुलना में अधिक दुबला और सघन होता है। यह व्यंजन भूटानी ऊँचाई वाली घाटियों जैसे बुम्थांग से जुड़ा है।
