作法
- 羊骨於滾水中汆燙 5 分鐘，瀝乾沖洗—這樣湯才會清澈。
- 羊肉、水、對切洋蔥、大蒜、薑、月桂葉、胡椒粒與鹽放入燉鍋。慢慢煮至微滾，前 15 分鐘仔細撈除浮沫。
- 半掩鍋蓋，繼續燉煮 90 分鐘。羊肉應軟嫩，湯頭呈深琥珀色且鮮香十足。
- 撈出羊肉去骨並撕成肉絲，再放回鍋中。
- 加入大麥仁與紅蘿蔔塊，再燉 35 分鐘—大麥應煮軟，紅蘿蔔變綿。
- 調整鹹淡。離火後撒上蒔蘿。盛入深碗中，配厚切麥麵包。冷藏可保存 5 天。
文化背景
蒙古羊肉湯是冬季的萬用料理—暖胃、飽足，使用其他菜系常會丟棄的部位。整隻羊都能下湯：骨頭、頸肉、肩肉，傳統作法甚至用蹄與頭。蒙古人偏愛羊肉勝過其他肉類，反映了游牧傳統—綿羊是最主要的牲畜，羊肉自然成為廚房主角。湯中的大麥仁是俄蒙融合的產物—大麥透過蘇聯時期的料理影響進入蒙古並沿用至今。
