Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang buto ng tupa sa kumukulong tubig ng 5 minuto. Salain at banlawan — nagbibigay ito ng malinaw na sopas.
- Pagsamahin sa stockpot ang tupa, tubig, hinating sibuyas, bawang, luya, dahon ng laurel, paminta at asin. Pakuluan sa mahinang apoy; alisin nang maingat ang bula sa unang 15 minuto.
- Bahagyang takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 90 minuto. Dapat malambot ang tupa; malalim na amber at malasa ang sabaw.
- Hanguin ang tupa; alisin ang buto at piratin. Ibalik ang piniratang karne sa palayok.
- Idagdag ang perlas ng cebada at piraso ng karot. Pakuluan sa mahinang apoy ng 35 minuto — dapat malambot na ang cebada at malambot ang karot.
- Ayusin ang timpla. Patay na ang apoy, ibudbod ang dill. Ihain sa malalim na mangkok kasama ng makapal na tinapay ng trigo sa tabi. Tumatagal ng 5 araw ang sopas sa repridyereytor.
Konteksto sa Kultura
Ang sopas ng karne ng tupa ng Mongol ay pangkalahatang putahe sa taglamig — pampainit, masustansya, at gawa mula sa hiwa na madalas itinatapon ng ibang lutuin. Ginagamit ng sopas ang buong hayop: buto, leeg, balikat, pati paa at ulo sa ilang tradisyonal na paghahanda. Sumasalamin sa pastoral na nomadic na tradisyon ang preference ng Mongol sa karne ng tupa kaysa sa ibang karne; pinakamadalas na inaalagaang hayop ang tupa, at base ng kusina ang kanilang karne. Ang perlas ng cebada ay isang Russian-Mongolian na fusion — dumating ang cebada sa Mongolia sa pamamagitan ng lutuing Soviet at nanatili.
