Cara membuat
- Rebus tulang kambing di air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dan bilas — ini menghasilkan sup yang bening.
- Campurkan kambing, air, bawang bombay belah dua, bawang putih, jahe, daun salam, merica butiran, dan garam di panci kaldu. Didihkan dengan api kecil; buang busa dengan hati-hati selama 15 menit pertama.
- Tutup sebagian dan rebus dengan api kecil 90 menit. Daging kambing harus empuk; kaldu harus berwarna kuning kecokelatan pekat dan gurih.
- Angkat daging kambing; buang tulang dan suwir-suwir. Kembalikan daging suwir ke panci.
- Tambahkan barli mutiara dan potongan wortel. Rebus dengan api kecil 35 menit — barli harus empuk dan wortel lunak.
- Sesuaikan bumbu. Matikan api, taburkan dill. Sajikan dalam mangkuk dalam dengan roti gandum tebal di sampingnya. Sup tahan 5 hari di kulkas.
Catatan budaya
Sup kambing Mongolia adalah hidangan musim dingin universal — menghangatkan, mengenyangkan, dan dibuat dari potongan yang sering dibuang masakan lain. Sup ini menggunakan seluruh hewan: tulang, leher, bahu, bahkan kuku dan kepala dalam beberapa olahan tradisional. Preferensi Mongolia terhadap daging kambing dibanding daging lain mencerminkan tradisi pastoral nomaden; domba adalah ternak yang paling banyak dipelihara, dan dagingnya menjadi makanan pokok dapur. Barli mutiara adalah fusi Rusia-Mongolia — barli tiba di Mongolia melalui masakan era Soviet dan menetap.
