विधि
- मटन की हड्डियाँ उबलते पानी में 5 मिनट उबालें। निथारें और धोएँ — इससे साफ़ सूप बनता है।
- एक स्टॉकपॉट में मटन, पानी, आधा कटा प्याज़, लहसुन, अदरक, तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आँच पर लाएँ; पहले 15 मिनट सावधानी से झाग हटाएँ।
- आंशिक रूप से ढककर 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। मटन नर्म, शोरबा गहरा एम्बर और स्वादिष्ट होना चाहिए।
- मटन निकालें; हड्डी निकालकर रेशे बनाएँ। रेशेदार माँस बर्तन में वापस डालें।
- मोती जौ और गाजर के टुकड़े डालें। 35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — जौ नर्म और गाजर मुलायम होनी चाहिए।
- नमक समायोजित करें। आँच से उतारकर डिल छिड़कें। गहरे कटोरों में मोटी गेहूँ की ब्रेड के साथ परोसें। सूप फ़्रिज में 5 दिन तक रहता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मंगोलियाई मटन सूप सार्वभौमिक सर्दियों का व्यंजन है — गर्म, भरपूर, और ऐसे कटों से बना जिन्हें अन्य पाक-कलाएँ अक्सर फेंक देती हैं। यह सूप पूरे जानवर का इस्तेमाल करता है: हड्डियाँ, गर्दन, कंधा, यहाँ तक कि कुछ पारंपरिक तैयारियों में खुर और सिर। मंगोलियाई की अन्य माँसों के बजाय मटन की पसंद पशुपालक ख़ानाबदोश परंपरा को दर्शाती है; भेड़ सबसे ज़्यादा पाला जाने वाला पशु है, और उनका माँस रसोई का प्रमुख है। मोती जौ रूसी-मंगोलियाई संलयन है — जौ सोवियत-काल की पाक-कला के माध्यम से मंगोलिया में आई और टिक गई।
