विधि
- आटा बनाएँ: मैदा और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर 8 मिनट गूँधें जब तक चिकना, सख़्त आटा न बने। ढककर 30 मिनट विश्राम दें।
- भरावन बनाएँ: बारीक कटा मटन, प्याज़, लहसुन, टुकड़े की हुई चर्बी, नमक, काली मिर्च और कैरवे मिलाएँ। ठंडा पानी धीरे-धीरे डालते हुए चॉपस्टिक से 90 सेकंड एक ही दिशा में मिलाएँ — पानी-खींचने की तकनीक रसदार बूज़ देती है।
- आटे को लंबी रस्सी में बेलें। 24 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को पतली डिस्क में बेलें, 8 सेमी चौड़ी, बीच में थोड़ी मोटी।
- भरावन का भरपूर बड़ा चम्मच बीच में रखें। किनारों को भरावन के चारों ओर मोड़ें: 8-14 छोटी सिलवटें ऊपर मिलें, बीच में एक छोटा खुलापन छोड़ें — मंगोलियाई बूज़ की पहचान वाला खुलापन।
- बूज़ को पार्चमेंट लगी स्टीमर टोकरियों में रखें, अच्छी जगह छोड़कर। तेज़ उबलते पानी पर 18 मिनट भाप में पकाएँ — आवरण जम जाए और माँस पूरा पका हो।
- प्लेटों में निकालें। हाथ से तुरंत खाएँ — एक बूज़ उठाएँ, किनारा काटकर गर्म मटन शोरबा पिएँ, फिर बाक़ी खाएँ। सूतेई त्साई (मंगोलियाई दूध वाली चाय) के साथ जोड़ें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बूज़ त्सगान सर का व्यंजन है — मंगोलियाई चंद्र नववर्ष — जब परिवार पहले से सैकड़ों बनाते हैं और छुट्टी सप्ताह के लिए जमा देते हैं। हर मंगोलियाई घर में अपनी पसंदीदा सिलवट तकनीक है; कुछ 14 बार सिलवटते हैं, अन्य चुटकी से बंद करते हैं। ऊपर का छोटा खुलापन कार्यात्मक है: यह भाप को निकलने और शोरबे को अंदर बैठने देता है। बूज़ हाथ से खाए जाते हैं, कभी चॉपस्टिक से नहीं। मेहमानों को बूज़ के ढेर परोसना त्सगान सर आतिथ्य का केंद्रीय कार्य है।
