विधि
- बूज़ की तरह आटा बनाएँ: मैदा, नमक, गुनगुना पानी, 8 मिनट गूँधें, 30 मिनट विश्राम दें।
- भरावन बनाएँ: मटन, प्याज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च, कैरवे और ठंडा पानी। एक ही दिशा में मिलाएँ।
- आटे को लंबी पतली रस्सी (1 सेमी मोटी) में बेलें। 1.5 सेमी टुकड़ों में काटें। हर टुकड़ा एक बन्श बनेगा।
- हर टुकड़े को 5 सेमी गोल बेलें। बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें।
- ऊपर चुटकी से बंद करें — बन्श बूज़ से छोटे और सरल हैं, अक्सर बिना विस्तृत सिलवट के छोटी पोटली में चुटकी से बंद किए जाते हैं।
- बन्श को नमकीन पानी में 8 मिनट उबालें — पकने पर तैरने लगेंगे। या स्टीमर टोकरी में 12 मिनट भाप में पकाएँ। खट्टी क्रीम और डिल छिड़ककर परोसें, या उन्हें नमकीन मंगोलियाई दूध वाली चाय (बन्श्ताई त्साई) में तैराएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
बन्श बूज़ के छोटे भाई-बहन हैं — वही आटा और भरावन, छोटा आकार, सरल आकृति। यह व्यंजन रोज़मर्रा का मंगोलियाई घरेलू भोजन है, जबकि बूज़ उत्सवों के लिए सुरक्षित हैं। बन्श्ताई त्साई (नमकीन दूध वाली चाय में बन्श) एक पारंपरिक नाश्ता या सर्दियों में गर्म करने वाला व्यंजन है। मंगोलियाई बच्चे अक्सर बन्श बनाने में मदद करते हैं — सरल आकार पहली पकौड़ी-बनाने की अच्छी सीख है। यह व्यंजन मंगोलियाई सड़क ठेलों से भी बिकता है जहाँ विक्रेता ग्राहकों के सामने बन्श बनाते हैं।
