做法
- 和面同蒸饺:面粉、盐、温水,揉8分钟,静置30分钟。
- 做馅:羊肉、洋葱、蒜、盐、胡椒、葛缕子粉和冷水。单向搅。
- 把面团搓成长细条(1厘米粗)。切1.5厘米段。每段做一个bansh。
- 每段擀成5厘米圆皮。中央放1小勺馅。
- 顶上捏紧——bansh比buuz更小更朴素,常只捏成小袋形,不必精细褶皱。
- 在加盐沸水中煮8分钟——浮起即熟。或在蒸笼中蒸12分钟。配酸奶油和一撮莳萝享用,或漂在咸奶茶(banshtai tsai)中食用。
文化背景
蒙古小饺子是蒸饺的小兄弟——同样的面与馅,小一号,形状更朴素。这是蒙古日常家常菜,而蒸饺留给庆典。Banshtai tsai(漂在咸奶茶里的小饺)是冬日传统早餐或暖身菜。蒙古小孩常帮忙做小饺子——简单的形状是孩子学包饺子的第一课。蒙古街贩也现做现卖。
