विधि
- आटा बनाएँ: मैदा और नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी डालकर 8 मिनट गूँधें जब तक चिकना आटा न बने। 30 मिनट विश्राम दें।
- भरावन बनाएँ: मटन, प्याज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च, कैरवे और ठंडा पानी मिलाएँ। चॉपस्टिक से 90 सेकंड एक ही दिशा में मिलाएँ।
- आटे को रस्सी में बेलें; 16 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को 13 सेमी गोल, 2 मिमी मोटा बेलें।
- हर डिस्क के एक आधे पर 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारे को पानी से ब्रश करें; आधा-चाँद बनाने के लिए मोड़ें। किनारों को कसकर दबाकर बंद करें, फिर काँटे या उँगलियों से क्रिम्प करें।
- तेल को 175°C तक गरम करें — आटे का छोटा टुकड़ा तुरंत उठकर बुलबुले बनाए।
- ख़ूशूर को 3-4 के बैचों में हर तरफ़ 4 मिनट तलें, पलटते हुए, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हों। पेस्ट्री हल्का फूल जाएगी। रैक पर निकालें। हाथ से गर्म खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
ख़ूशूर मंगोलिया का तला माँस का पेस्ट्री है — हर नादम महोत्सव में मिलता है, जहाँ हज़ारों महोत्सव-यात्रियों के लिए विशाल वोक से उबलते तेल में ढेर बेचे जाते हैं। नादम ख़ूशूर परंपरा इतनी प्रतिष्ठित है कि 'नादम ख़ूशूर' की अपनी मौसमी पहचान है। यह व्यंजन उलानबातर के सड़क ठेलों में पूरे साल भी मिलता है। हर मंगोलियाई घर का अपना पसंदीदा माँस-से-प्याज़ अनुपात है; यह व्यंजन ढाला जा सकता है पर बुनियादी संरचना (मटन, प्याज़, लहसुन, तला) नहीं बदलती।
