ホーショール

作り方

1. 生地を作る:小麦粉と塩を合わせる。温水を加え、8分滑らかな生地に捏ねる。30分休ませる。
2. 詰めを作る:マトン、玉ねぎ、にんにく、塩、胡椒、キャラウェイ、冷水を合わせる。箸で一方向に90秒混ぜる。
3. 生地を棒に伸ばし、16個に切る。各片を直径13cm、厚さ2mmの円形に伸ばす。
4. 各円盤の半分に詰めを大さじ2置く。縁に水を塗り、半月形に折る。縁をしっかり押して封をし、フォークまたは指で縁取る。
5. 油を175℃に熱する — 生地の小片がすぐ浮いて気泡が出るはず。
6. ホーショールを3〜4個のバッチで片面4分、回しながら、深い金色でカリカリになるまで揚げる。ペストリーは少し膨らむはず。ラックに上げて油を切る。手で熱々を食べる。