作り方
- 生地を作る:小麦粉と塩を合わせる。温水を徐々に加え、8分滑らかで固い生地に捏ねる。蓋をして30分休ませる。
- 詰めを作る:マトン挽肉、玉ねぎ、にんにく、角切り脂、塩、胡椒、キャラウェイを合わせる。冷水を徐々に加え、箸で一方向に90秒混ぜる — 水を引き込む技法がジューシーなボーズを作る。
- 生地を長い棒に伸ばす。24個に切る。各片を直径8cmの薄い円盤に伸ばし、中央を少し厚めに。
- 詰めを大さじ1山盛り中央に置く。詰めの周りに縁を襞寄せする:8〜14の小さな襞が頂上で出会い、中央に小さな開口を残す — モンゴルボーズの標識の開口。
- クッキングシートを敷いた蒸籠かごに、よく間隔を空けてボーズを置く。激しく沸騰した湯の上で18分蒸す — 皮は固まり肉は完全に火が通るはず。
- 皿に上げる。すぐに手で食べる — ボーズを取り、側面を噛んで熱いマトンスープを飲み、それから残りを食べる。スーティ・ツァイ(モンゴルミルクティ)と組み合わせる。
文化的背景
ボーズはツァガーン・サル — モンゴル旧正月 — の料理で、家族が事前に何百個も作って祝日週のため冷凍する。各モンゴル家庭は好みの襞技法を持つ。14回襞寄せする者もいれば、つまんで閉じる者も。上の小さな開口は機能的:蒸気を逃がし、スープが中に溜まるようにする。ボーズは手で食べ、決して箸では食べない。客に山盛りのボーズを出すことがツァガーン・サルもてなしの中心行為。
