作法
- 製作麵皮：麵粉加鹽混合，分次倒入溫水，揉約 8 分鐘成光滑且偏硬的麵團。蓋上靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：羊絞肉、洋蔥、蒜末、羊脂丁、鹽、胡椒與葛縷子混合。分次倒入冷水，以筷子朝同一方向攪打 90 秒—這個「打水」的手法是讓包子多汁的祕訣。
- 麵團搓成長條，分切成 24 等份。每份擀成約 8 公分的薄圓片，中央略厚一些。
- 中央放上一大匙內餡，沿著邊緣捏出皺褶包覆內餡：8 至 14 道小皺褶在頂端會合，中央留一個小開口—這是蒙古包子的招牌外型。
- 包子排在鋪有烘焙紙的蒸籠中，間隔留好空間。以滾水大火蒸 18 分鐘，麵皮應定型、肉餡熟透。
- 夾起裝盤，趁熱用手拿著吃—咬開側邊先吸熱湯汁，再吃掉整顆包子。佐蒙古奶茶（Suutei Tsai）一同享用。
文化背景
包子是白月節（蒙古農曆新年）的代表食物—家家戶戶會提前包上數百顆冷凍備用，供整個假期食用。每個蒙古家庭都有自家偏好的捏褶手法，有人捏 14 道皺褶，有人直接收口捏緊。頂端的小開口是有功能的：讓蒸氣排出、湯汁沉澱於內餡之中。蒙古包子一律用手吃，從不使用筷子。將一籠籠包子端給賓客，是白月節待客之道的核心儀式。
