Cách làm
- Làm vỏ bột: trộn bột mì và muối. Cho nước ấm vào từ từ, nhồi 8 phút thành khối bột mịn, chắc. Đậy kín và để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu xay, hành tây, tỏi, mỡ thái hạt lựu, muối, tiêu và caraway. Cho nước lạnh vào từ từ, đảo theo một chiều bằng đũa trong 90 giây — kỹ thuật 'kéo nước' này cho ra bánh buuz mọng nước.
- Lăn bột thành sợi dài. Cắt thành 24 miếng. Cán mỏng từng miếng thành hình tròn đường kính 8cm, dày hơn một chút ở giữa.
- Đặt một muỗng canh nhân đầy lên giữa. Xếp ly mép vỏ quanh nhân: 8–14 nếp gấp nhỏ tụ lại trên đỉnh, để hở một lỗ nhỏ ở giữa — dấu ấn đặc trưng của bánh buuz Mông Cổ.
- Xếp buuz lên xửng hấp lót giấy nến, cách quãng đều nhau. Hấp trên nước sôi mạnh trong 18 phút — vỏ bánh phải chín và phần thịt chín tới.
- Bày ra đĩa. Ăn ngay bằng tay — cầm một chiếc buuz, cắn nhẹ vào mép để hút phần nước cừu nóng bên trong, rồi ăn phần còn lại. Dùng cùng suutei tsai (trà sữa Mông Cổ).
Bối cảnh văn hóa
Buuz là món ăn của Tsagaan Sar — Tết Âm lịch của người Mông Cổ — khi các gia đình làm hàng trăm chiếc trước và đông lạnh để ăn dần trong tuần lễ. Mỗi gia đình Mông Cổ có kỹ thuật xếp ly riêng; người xếp 14 nếp, người chỉ bóp kín. Lỗ nhỏ trên đỉnh là có chủ ý: cho hơi thoát ra và phần nước thịt đọng lại bên trong. Buuz được ăn bằng tay, không bao giờ dùng đũa. Việc dọn từng chồng buuz cho khách là hành động cốt lõi của lễ hiếu khách Tsagaan Sar.
