作法
- 製作麵皮：麵粉加鹽混合，倒入溫水揉 8 分鐘成光滑麵團。靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：羊絞肉、洋蔥、蒜末、鹽、胡椒、葛縷子與冷水拌合，以筷子朝同一方向攪打 90 秒。
- 麵團搓成長條後切成 16 等份。每份擀成直徑約 13 公分、厚 2 公釐的圓片。
- 在每張麵皮的一半放上 2 大匙內餡，邊緣刷水後對折成半月形。將邊緣壓緊密合，再用叉子或手指捏出花邊。
- 油加熱至 175°C—丟入一小塊麵團應立即浮起冒泡。
- 每次炸 3 至 4 個，每面約 4 分鐘並翻面，炸到金黃酥脆，麵皮會微微鼓起。撈起置於網架上瀝油。趁熱用手拿著吃。
文化背景
炸肉餅是蒙古的招牌炸餡餅—在那達慕大會上隨處可見，攤販以巨大的鐵鍋滾油炸出一疊疊餡餅，賣給數以千計的觀禮民眾。「那達慕炸肉餅」一詞已成為節慶限定的代名詞，但這道菜在烏蘭巴托街邊也是全年供應的常見小吃。每個蒙古家庭都有偏好的肉與洋蔥比例，雖可變化，但「羊肉、洋蔥、大蒜、油炸」這個基本架構始終不變。
