Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung dan garam. Tambahkan air hangat, uleni 8 menit menjadi adonan yang halus. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan daging kambing, bawang bombay, bawang putih, garam, merica, jintan saru, dan air dingin. Aduk satu arah dengan sumpit selama 90 detik.
- Gulung adonan menjadi tali; potong 16 bagian. Pipihkan setiap bagian menjadi cakram bundar berdiameter 13 cm, ketebalan 2 mm.
- Letakkan 2 sendok makan isian di salah satu setengah cakram. Olesi tepi dengan air; lipat untuk membentuk setengah bulan. Tekan tepinya dengan kuat untuk menyegel, lalu jepit dengan garpu atau jari.
- Panaskan minyak ke 175°C — sepotong kecil adonan harus segera naik dan menggelegak.
- Goreng khuushuur dalam batch 3–4 selama 4 menit per sisi sambil dibalik, hingga keemasan tua dan renyah. Adonan harus mengembang sedikit. Angkat ke rak untuk meniriskan. Makan panas dengan tangan.
Catatan budaya
Khuushuur adalah pastri daging goreng Mongolia — ditemukan di setiap Festival Naadam, tempat tumpukannya dijual dari wajan raksasa berisi minyak mendidih kepada ribuan pengunjung festival. Tradisi 'khuushuur Naadam' begitu ikonik sehingga 'khuushuur Naadam' memiliki pengakuan musimannya sendiri. Hidangan ini juga ada sepanjang tahun di kios jalanan Ulaanbaatar. Setiap rumah tangga Mongolia memiliki rasio daging-bawang favoritnya; hidangan ini adaptif tetapi struktur dasarnya (kambing, bawang bombay, bawang putih, digoreng) tidak berubah.
