Cara membuat
- Buat mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit menjadi adonan yang kokoh dan halus. Istirahatkan tertutup 30 menit.
- Pipihkan adonan setipis mungkin, lalu lipat akordeon dan iris menjadi mi lebar 5 mm. Kibaskan dan taburi dengan tepung.
- Panaskan minyak di wajan lebar dalam di atas api sedang-besar. Bakar daging kambing 6 menit. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak 4 menit lagi.
- Tambahkan garam, merica, kecap asin, dan 300 ml air. Didihkan.
- Letakkan mi dalam lapisan tebal di atas daging yang mendidih — mi mengukus dari kuah di bawah, bukan direbus dalam air. Tutup rapat dan masak 12 menit; mi harus empuk.
- Tambahkan wortel dan kubis di atas mi. Tutup dan masak 4 menit lagi. Lalu campurkan semuanya dengan kuat menggunakan sumpit atau dua sendok. Sajikan segera.
Catatan budaya
Tsuivan adalah makan siang sehari-hari Mongolia — ditemukan di setiap guanz (kantin) Ulaanbaatar. Tekniknya khas: mi mengukus di atas campuran daging-sayur, bukan direbus terpisah, menyerap kaldu kambing saat dimasak. Setiap rumah tangga Mongolia memiliki rasio daging-sayur favoritnya; hidangan ini adaptif tetapi teknik mengukusnya tidak berubah. Mi Mongolia biasanya dibuat dari nol (bukan beli jadi) — penggulungan tangan adalah bagian dari hidangan.
