초이반

조리법

1. 면을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 10분간 단단하고 매끈하게 치댄다. 덮어 30분 휴지시킨다.
2. 반죽을 최대한 얇게 민 뒤 아코디언처럼 접고 5mm 폭으로 썬다. 흩어 밀가루를 묻혀둔다.
3. 넓고 깊은 팬에 기름을 두르고 중강불에서 양고기 큐브를 6분간 노릇하게 굽는다. 양파와 마늘을 넣어 4분 더 볶는다.
4. 소금, 후추, 간장, 물 300ml를 넣고 끓어오르게 한다.
5. 보글거리는 고기 위에 면을 두툼하게 한 층 깐다 — 면은 물에 삶지 않고 아래에서 올라오는 김으로 익힌다. 뚜껑을 꼭 덮어 12분 익히면 면이 부드러워진다.
6. 면 위에 당근과 양배추를 올린다. 뚜껑을 덮고 4분 더 익힌 뒤 젓가락 또는 두 개의 숟가락으로 모든 재료를 힘차게 뒤섞는다. 즉시 낸다.