Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina at asin. Idagdag ang maligamgam na tubig, masahin ng 8 minuto sa makinis na masa. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang laman: pagsamahin ang karne ng tupa, sibuyas, bawang, asin, paminta, caraway at malamig na tubig. Haluin sa isang direksyon gamit ang sipit ng 90 segundo.
- Igulong ang masa sa lubid; hiwain sa 16 na piraso. Igulong ang bawat piraso sa 13cm na bilog na 2mm ang kapal.
- Maglagay ng 2 kutsarang laman sa kalahati ng bawat bilog. Pahiran ng tubig ang gilid; tiklupin sa kalahating buwan. Idiin ang gilid nang mahigpit para magdikit, tapos kurutin ng tinidor o daliri.
- Painitin ang mantika sa 175°C — dapat sumikad agad at bumula ang maliit na piraso ng masa.
- Iprito ang khuushuur sa batch na 3–4 sa loob ng 4 na minuto bawat panig, ibinabaligtad, hanggang malalim na ginto at malutong. Bahagyang lalaki ang pastry. Hanguin sa rack para tumulo. Kainin nang mainit sa kamay.
Konteksto sa Kultura
Ang khuushuur ay ang pritong empanada ng karne ng Mongolia — matatagpuan sa bawat Pista ng Naadam, kung saan ipinagbibili ang nakapatong sa libo-libong kalahok mula sa malalaking wok ng kumukulong mantika. Iconic ang tradisyon ng 'Naadam khuushuur' na may sariling seasonal na pagkilala. Buong taon din ang putahe sa mga stand sa kalye ng Ulaanbaatar. May sariling paboritong ratio ng karne-sa-sibuyas ang bawat sambahayan ng Mongol; nagagawa-ang putahe pero hindi nababago ang batayang istraktura (karne ng tupa, sibuyas, bawang, pinirito).
