Cách làm
- Trụng xương cừu trong nước sôi 5 phút. Đổ nước và rửa sạch — bước này cho ra canh trong.
- Cho thịt cừu, nước, hành tây cắt đôi, tỏi, gừng, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối vào nồi hầm. Đun sôi liu riu chậm rãi; hớt bọt cẩn thận trong 15 phút đầu.
- Đậy nắp hờ và ninh 90 phút. Thịt cừu phải mềm; nước dùng phải có màu hổ phách đậm và đậm đà.
- Vớt thịt cừu ra; gỡ xương và xé sợi. Cho thịt đã xé về lại nồi.
- Cho lúa mạch và cà rốt cắt khúc vào. Đun riu riu 35 phút — lúa mạch phải mềm và cà rốt mềm.
- Điều chỉnh gia vị. Tắt bếp, rắc thì là vào. Dùng trong tô sâu lòng cùng bánh mì lúa mì dày ăn kèm. Canh giữ được 5 ngày trong tủ lạnh.
Bối cảnh văn hóa
Canh cừu Mông Cổ là món mùa đông phổ biến — ấm áp, no nê, làm từ những phần thịt mà nhiều ẩm thực khác thường bỏ đi. Canh dùng cả con vật: xương, cổ, vai, thậm chí cả móng và đầu trong một số cách chế biến truyền thống. Sự ưa chuộng thịt cừu hơn các loại thịt khác của người Mông Cổ phản ánh truyền thống du mục mục súc; cừu là loài gia súc được nuôi nhiều nhất, và thịt của chúng là nguyên liệu chủ đạo trong gian bếp. Lúa mạch là pha trộn Nga-Mông; lúa mạch đến với Mông Cổ qua nấu nướng thời Liên Xô và đã ở lại.
