金麵雞（Khao Soi Gai）

作法

1. 在厚底鍋中以中火加熱2大匙油。下咖哩醬不停翻炒三到四分鐘，直到油浮出鍋邊、醬料散發烘烤而非生澀的香氣。
2. 緩緩倒入一半椰漿並攪打。煮至微滾；混合物會變成鏽橘色且油亮。加入雞腿翻動裹勻。
3. 加入高湯與剩下的椰漿。半開蓋慢煮30分鐘——雞肉應能輕鬆脫骨但仍保持形狀。
4. 同時，將保留的100克麵條撥散，分小把放入180°C油鍋中炸30秒，直到膨脹呈淡金色。瀝在架上——這就是酥脆頂飾。
5. 其餘麵條放入鹽水中煮三分鐘至剛熟。瀝乾，分裝至四個深碗。
6. 在湯中加魚露、椰糖和萊姆汁調味。試味——應濃郁甜鹹，帶咖哩溫暖與萊姆鮮亮。將湯舀入麵上，每碗放一隻雞腿，最上面放炸麵巢。配料另盤上桌讓食客自行調配。