泰北咖喱鸡面

做法

1. 在厚底锅中以中火加热2大勺油。加入咖喱酱不停翻炒三到四分钟,直到油从酱中分离出来,酱料散发出烤香而非生味。
2. 缓慢倒入一半椰浆,边倒边搅。煮至沸腾;混合物会变成铁锈橙色并发亮。加入鸡腿翻拌使其裹满酱汁。
3. 倒入鸡高汤和剩余椰浆。半盖锅盖慢炖30分钟——鸡肉应能轻松脱骨但仍保持形状。
4. 同时油炸预留的100克面条:把面条扯散,小把丢入180°C热油中,炸30秒至膨胀变成淡金色。在沥油架上沥干——这是顶部的脆面。
5. 其余面条在盐水中煮三分钟至刚熟。沥干后分到四个深碗中。
6. 用鱼露、棕榈糖和青柠汁给汤调味。试味——应该浓郁香甜、咸味十足,带有咖喱的暖意和青柠的明亮。将汤舀到面上,每碗放一只鸡腿,顶上加炸脆的面巢。配菜单独上桌,让每位食客自己搭配。