विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। करी पेस्ट को लगातार चलाते हुए तीन से चार मिनट तक भूनें जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए और पेस्ट से कच्ची नहीं, भुनी हुई महक न आए।
- आधा नारियल का दूध धीमी धार में डालते हुए फेंटें। उबाल लाएँ; मिश्रण ज़ंग-संतरी और चमकदार हो जाएगा। चिकन की टांगें डालकर पेस्ट से लपेटें।
- स्टॉक और बचा नारियल का दूध डालें। आधी ढकी रखकर 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ — चिकन हड्डी से आसानी से अलग हो लेकिन आकार बना रहे।
- इस बीच, बचाए 100 ग्राम नूडल तलें: उन्हें अलग करें, छोटी मुट्ठी 180°C तेल में डालकर 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे फूलकर हल्के सुनहरे न हो जाएँ। जाली पर निकालें — यही ऊपरी कुरकुरी टॉपिंग है।
- बाकी नूडलों को नमकीन पानी में तीन मिनट उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। छानकर चार गहरे कटोरों में बाँट दें।
- शोरबे को मछली सॉस, ताड़ के गुड़ और नींबू के रस से सीज़न करें। चखें — गहरा मीठा, नमकीन, करी की गरमाहट और नींबू की चमक मिलनी चाहिए। नूडलों पर डालें, हर कटोरी पर एक चिकन की टांग रखें और कुरकुरे नूडलों के घोंसले से ताज पहनाएँ। सजावट अलग रखें ताकि हर खाने वाला अपनी कटोरी ख़ुद बना सके।
सांस्कृतिक संदर्भ
खाओ सोई चियांग माई का व्यंजन है, जिसे सदियों पहले युन्नानी-मुस्लिम हुई व्यापारी मेकोंग नदी के नीचे लेकर आए — इसीलिए मसालों का स्वरूप मध्य थाई करियों की तुलना में बर्मी ओह्न नो खौक स्वे के अधिक क़रीब लगता है। ऊपर तले नूडलों का घोंसला संरचनात्मक है: यह दिखाता है कि कटोरी परोसने से कुछ क्षण पहले ही तैयार हुई है। चियांग माई का खानेवाला अचारी पत्ते और शैलट मेज़ पर ही डालता है, रसोई में नहीं।
