泰式青木瓜沙拉（Som Tam Thai）

作法

1. 在陶製或木製石臼（深而窄的那種，非小型香料臼）中，用杵將大蒜和辣椒輕輕搗到剛裂開。要的是汁液，而非泥狀。
2. 加入椰糖、魚露和萊姆汁。用杵和湯匙邊搗邊攪，直到糖溶解成底部濃稠的酸甜糖漿。
3. 加入蝦米、花生、長豆和番茄。輕搗長豆使纖維斷裂，番茄也搗破出汁。不要搗碎成泥。
4. 分兩次加入木瓜絲。一手用杵輕搗，另一手用湯匙翻拌——節奏是搗、翻、搗、翻。保持絲狀完整。
5. 從底部糖漿試味。應先酸、再鹹、後甜，辣味漸進升起。視需要加萊姆、魚露或椰糖。
6. 高高堆在盤上，把所有糖漿刮上去，立即配糯米飯與生高麗菜片享用。青木瓜沙拉一小時內會失去風味。