Cara membuat
- Dalam ulekan tanah liat atau kayu (jenis dalam dan sempit bukan ulekan kecil untuk pasta), tumbuk bawang putih dan cabai sebentar dengan ulekan hingga sekadar memar. Yang dicari adalah sarinya, bukan puree.
- Tambahkan gula aren, saus ikan, dan air jeruk nipis. Tumbuk dan aduk dengan ulekan dan sendok hingga gula larut menjadi sirup kental, asam-manis di dasar.
- Masukkan ebi, kacang tanah, kacang panjang, dan tomat. Tumbuk kacang panjang ringan untuk memecahkan seratnya dan memarkan tomat agar mengeluarkan air. Jangan sampai hancur lebur.
- Tambahkan pepaya yang sudah diiris dalam dua tahap. Tumbuk lembut dengan satu tangan sambil melipat dan mengangkat dengan sendok di tangan lain ritmenya: tuk, lipat, tuk, lipat. Pertahankan helaiannya tetap utuh.
- Cicipi sirup di dasar ulekan. Harus terasa asam dulu, lalu asin, lalu manis, dengan pedas yang menumpuk. Sesuaikan dengan jeruk nipis, saus ikan, atau gula aren tambahan.
- Tata tinggi-tinggi di piring, kerok semua tetes sirup ke atasnya, dan sajikan segera dengan nasi ketan dan irisan kol mentah. Som tam kehilangan karakternya dalam waktu satu jam.
Catatan budaya
Som tam punya puluhan varian regional som tam pu (dengan kepiting asin mentah), som tam pla ra (dengan ikan fermentasi, versi Isan asli), som tam korat, som tam sua. Versi Thai yang dijual di seluruh Bangkok dan luar negeri adalah yang paling jinak: lebih banyak kacang, lebih banyak gula, tanpa ikan fermentasi. Pesan 'phet noi' untuk kurang pedas atau 'phet mak' untuk berkeringat tembus baju. Ritme ulekan adalah soundtrack pasar Thailand.
