作法
- 將大蒜和辣椒一同放入石臼中粗略搗碎——保留些許顆粒感，不要搗成泥。大蒜應呈現裂開狀，辣椒微微壓碎並散發香氣。
- 把炒鍋以爐火所能達到的最大火力加熱，直到滴水即蒸發。倒入油並晃勻，加入蒜辣椒泥，翻炒約十秒至大蒜剛轉麥黃色。
- 加入雞絞肉，用鍋鏟邊緣將肉撥散。大火翻炒約三分鐘，直到肉色變白，邊緣在鍋面上開始焦糖化。
- 加入魚露、蠔油、醬油和糖。用力拋翻使每一塊肉都裹上醬汁；讓醬汁在鍋面收乾約三十秒，直到散發微焦的甜香。
- 關火。放入聖羅勒葉，翻拌兩下即可——餘溫會使羅勒葉軟化但不變黑。盛在熱騰騰的茉莉香米飯上。
- 在另一個乾淨平底鍋中以淺油煎蛋，直到蛋白起泡呈蕾絲邊緣狀，但蛋黃仍流動。每盤放上一顆，立即上桌。
文化背景
打拋飯是泰國人不知道吃什麼時的首選——每家小店都做，每家版本各有不同。「正統」版本使用聖羅勒（krapow），而非泰國甜羅勒（horapa）；用錯羅勒便是廚師偷工減料的明證。上面那顆半熟煎蛋（kai dao）在曼谷的午餐是不可或缺的。
