Cách làm
- Giã tỏi và ớt cùng nhau trong cối cho đến khi vỡ thô — giữ lại độ thô, không nghiền nhuyễn thành sệt. Tỏi phải trông như bị nứt, ớt bầm dập và dậy mùi.
- Bắc chảo wok lên bếp với lửa lớn nhất có thể, đến khi một giọt nước bốc hơi ngay khi chạm chảo. Cho dầu vào và xoay đều; cho hỗn hợp tỏi-ớt giã vào và xào trong mười giây cho đến khi tỏi vừa chuyển sang màu vàng rơm.
- Cho thịt gà băm vào và dùng cạnh chảo dằm tơi ra. Xào cho đến khi thịt đổi màu và các cạnh bắt đầu cháy xém vào thành chảo — khoảng ba phút.
- Cho nước mắm, dầu hào, nước tương và đường vào. Đảo mạnh tay để từng miếng thịt được phủ đều; để nước sốt rút lại trên thành chảo trong ba mươi giây cho đến khi dậy mùi hơi cháy ngọt.
- Tắt bếp. Cho lá húng quế thánh vào và đảo nhẹ hai lần — nhiệt còn lại sẽ làm lá héo mà không bị thâm đen. Cho lên đĩa cùng cơm gạo jasmine nóng.
- Trong một chảo sạch, chiên trứng trong dầu nông cho đến khi lòng trắng nổi bọt và viền giòn ren nhưng lòng đỏ vẫn chảy. Đặt một quả trứng lên mỗi đĩa và dùng ngay.
Bối cảnh văn hóa
Pad Krapow là món mà người Thái gọi khi không biết chọn món gì — quán nào cũng làm, và mỗi quán làm khác nhau một chút. Phiên bản 'chính thống' dùng húng quế thánh (krapow), không phải húng quế Thái ngọt (horapa); dùng sai loại húng quế là dấu hiệu đầu bếp đang đi đường tắt. Quả trứng ốp la trên cùng — kai dao — là không thể thiếu trong bữa trưa Bangkok.
