作法
- 厚重 Karahi 鐵鍋或寬底鍋中以大火加熱酥油。加入羊肉煎 6 分鐘，每面都煎上深色。
- 加入薑蒜醬與切末的薑，拌炒 90 秒。
- 加入番茄塊、喀什米爾辣椒粉、薑黃、芫荽、現磨黑胡椒粉與鹽。用力翻拌；番茄會釋出水分。
- 倒入 300 毫升水。蓋上鍋蓋以中小火燉 35 分鐘。
- 打開鍋蓋轉大火。用力翻炒 8 分鐘—醬汁應大量收乾，變成濃稠光亮、近乎乾燒的醬汁。酥油應浮上表面。
- 加入劃刀的青辣椒、印度綜合香料與壓碎的葫蘆巴葉。拌炒 60 秒。離火，撒上薑絲與香菜。連 Karahi 鐵鍋一起上桌，搭配饢餅享用。
文化背景
阿富汗鐵鍋羊肉與巴基斯坦的 Karahi Gosht 同源—兩者皆為普什圖民族的料理，源自更廣大的普什圖瓦利地區。阿富汗版本幾乎只用羊肉（巴基斯坦則偏好山羊或牛肉），並在最後強調葫蘆巴葉的香氣。這道菜是阿富汗東部卡車休息站晚餐的標配；卡車司機會以鐵鍋羊肉配饢餅作為公路通用餐食。
