アフガンラム・カラヒ

作り方

1. 重いカラヒまたは幅広のパンに強火でギーを熱する。ラムを加え6分焼き — 肉は全面で深く色付くはず。
2. 生姜にんにくペーストとみじん切り生姜を加える。90秒混ぜる。
3. 4等分したトマト、カシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、割った黒胡椒、塩を加える。激しく混ぜる。トマトが水を放出する。
4. 水300mlを注ぐ。蓋をして中弱火で35分煮込む。
5. 蓋を取り、強火に上げる。8分激しく混ぜる — グレービーは劇的に減り、厚く艶やかなほぼ乾いたコートになるはず。ギーが表面に出始める。
6. 切れ込みを入れた青唐辛子、ガラムマサラ、カスーリメティを加える。60秒混ぜる。火を止めて千切り生姜とパクチーで飾る。カラヒごとナンと共に出す。